炭香の想い - Concept
炭の香りの魅力（炭香）
炭の香りは素材の旨味を引き立て、ワインやお酒もおいしくさせる味わいを作り出す不思議な調味料です。フレンチ出身のオーナーが、炭火焼の魅力をお客さまに伝えます。
使用する炭は、最高級の備長炭である土佐備長炭を使い、フランス料理の技法を用いて炭焼スタイルで提供する新しいスタイルのビストロ料理です。
※ 土佐備長炭（高知県）は、紀州（和歌山県）や日向（宮崎県）と並ぶ、備長炭の3大産地の一つです。
飲んで語れる、愛されるお店。
~居心地の良いお店に。
シンプルな調理法だからこそ飽きることがありません。どこか懐かしさを覚え、自然と人が集まり喜びや笑顔、そして会話を楽しませてくれる、不思議な魅力を持つ炭の香り。炭香では、この不思議な魅力を持つ炭の香りと、皆さまの楽しい会話が最高のおつまみになると思います。
夫婦二人でお客さまをもてなす小さなビストロです。炭香では、おいしい食事とお酒を楽しみながら、たくさんの笑顔をつくれる場所でありたいと思います。
山梨、東京でフランス料理や炭火焼を学びながら
ワインソムリエ・野菜ソムリエの資格を取得
2016年1月より甲府市湯田にて炭香オープン
野菜ソムリエの資格を持つオーナーが仕入れる野菜は、契約農家さんなどから旬で新鮮なものを仕入れます。新鮮で旬のおいしい野菜を、シンプルに炭火焼で旨味をギュッと引き出します。甲州ワインや日本酒との相性は抜群ですので、ぜひお試しいただきたいと思います。
またシニアソムリエの資格も持つオーナーが、皆さまに楽しんでいただきたいのはズバリお酒。オーナーが選ぶワインは、地元山梨県産をはじめ、フランス、イタリアなどのヨーロッパ各国と幅広く取り揃え、どれも自信をもってオススメしています。ワインだけでなく、こだわって選び抜いた土佐の地酒や日本酒も揃えています。ぜひお試しください。（ワインや地酒は定期的に入れ替わります。）
炭火焼料理の魅力
炭火焼料理は、赤外線の効果で素材を芯からゆっくりと温め、表面は強火でしっかりと焼き固めて香ばしく、中はジューシーにしっとりと口いっぱいに広がる素材の旨味を閉じ込め、素材から落ちる脂が炭に落ちて生まれる炭の香りが炭火焼料理の最大の魅力です。
炭香では、素材を生かしたシンプルでインパクトのある盛り付けと素材の旨味を引き出した炭火の香りを四季の変化で表現します。
最高の天日塩 「土佐の塩丸」
炭香では、炭火焼の野菜、海鮮料理、ステーキの振り塩に「土佐の塩丸」を使用しています。［風と太陽に愛された天日塩］と言われる土佐の塩丸は、高知県黒瀬町で生産され、海水からじっくりゆっくり水分を蒸発させた塩です。火入れを一切せず、土佐の太陽と風だけで結晶化された塩。海水中のミネラルが抜け落ちることなく、口に入れると様々なミネラルの味が広がり、ふわっと溶けてなくなります。
